भारतीय व्यंजनों में दाल मक्खनी का एक विशेष स्थान है। यह एक ऐसा व्यंजन है जो अपनी समृद्धि, स्वाद, और अद्वितीयता के लिए पूरे देश में प्रसिद्ध है।
दाल मक्खनी, जिसे माखनी दाल भी कहा जाता है, पंजाबी व्यंजनों की एक मुख्य डिश है और इसे आमतौर पर उड़द की दाल और राजमा के संयोजन से बनाया जाता है।
इसकी रेसिपी की खासियत इसमें प्रयुक्त सामग्री और धीमी आंच पर लंबे समय तक पकाने की विधि में निहित है। सबसे पहले, उड़द की दाल और राजमा को कम से कम 8 से 10 घंटे के लिए भिगोया जाता है।
फिर, इसको पर्याप्त पानी में नमक और हल्दी पाउडर के साथ उबाला जाता है, जब तक दाल पूरी तरह से नरम न हो जाए। अब इसको बनाने में लगने वाली रेसिपी के बारे में विस्तार से बताते हैं।
दाल मखनी बनाने के लिए सामाग्री
2 चम्मच मक्खन
1 बारीक कटा प्याज
½ चम्मच जीरा
अदरका लहसुन का पेस्ट
2 हरी मिर्च
2 टमाटर का बना पेस्ट
½ चम्मच गरम मसाला
1 चम्मच धनिया पाउडर
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
2 बड़े चम्मच क्रीम
दाल मखनी को बनाने के रेसिपी
इसके बाद, एक अलग पैन में, घी या मक्खन को गर्म करके उसमें जीरा, बारीक कटा प्याज, अदरक-लहसुन पेस्ट, और हरी मिर्च डालकर भूना जाता है। जब प्याज सुनहरा हो जाए, तब टमाटर का पेस्ट और विभिन्न मसाले जैसे कि गरम मसाला, धनिया पाउडर, और लाल मिर्च पाउडर डाले जाते हैं और मसाला अच्छी तरह से भुन जाने तक पकाया जाता है।
फिर, इस मसाले को उबली हुई दाल में मिलाया जाता है और धीमी आंच पर एक से दो घंटे तक पकाया जाता है। इससे दाल मक्खनी को उसका विशिष्ट स्वाद और गाढ़ापन मिलता है। अंत में, इसमें क्रीम या मलाई मिलाकर इसकी समृद्धि और स्वाद को और भी बढ़ाया जाता है।