मानसून का मौसम हो और बारिश की फुहारें गिर रही हों, ऐसे में गरमा गरम पकौड़े खाने का मजा ही कुछ और होता है। पकौड़े हर किसी को पसंद होते हैं और जब बात बैंगन के पकौड़ों और मिर्ची के वड़ो की हो तो इसके स्वाद का आनंद लेना कोई नहीं छोड़ना चाहता।
बैंगन के पकौड़े और मिर्ची के वड़े बनाने में आसान होते हैं और इनका स्वाद लाजवाब होता है। तो चलिए, आज हम आपको बैंगन के पकौड़े मिर्ची के वड़े बनाने की रेसिपी के बारे में बताते हैं।
बैंगन के पकोड़े बनाने की सामग्री:
बैंगन – 2 मध्यम आकार के (पतले गोल स्लाइस में कटे हुए)
बेसन – 1 कप
चावल का आटा – 2 टेबलस्पून (करारेपन के लिए)
लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून
हल्दी पाउडर – 1/2 टीस्पून
अजवाइन – 1/2 टीस्पून
हींग – 1 चुटकी
नमक – स्वादानुसार
पानी – आवश्यकता अनुसार (घोल बनाने के लिए)
तेल – तलने के लिए
बैंगन के पकोड़े बनाने की विधि:
सबसे पहले एक बड़े बाउल में बेसन, चावल का आटा, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, अजवाइन, हींग और नमक डालें।
इन सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं। अब इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए गाढ़ा घोल तैयार करें। ध्यान रखें कि घोल में गांठें न बनें।
बैंगन को अच्छे से धोकर पतले गोल स्लाइस में काट लें। बैंगन के स्लाइस को थोड़ी देर के लिए पानी में डालकर रखें ताकि ये काले न हों।
एक कढ़ाई में तेल गर्म करें। जब तेल गरम हो जाए, तब बैंगन के स्लाइस को बेसन के घोल में डुबोकर अच्छी तरह कोट करें और गरम तेल में डालें।
धीमी आंच पर पकौड़ों को दोनों तरफ से सुनहरा और करारा होने तक तलें। तले हुए पकौड़ों को निकालकर टिशू पेपर पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।
गरमा गरम बैंगन के पकौड़े तैयार हैं। इन्हें हरी चटनी या टमाटर सॉस के साथ परोसें और मानसून की बारिश का आनंद लें।
मिर्ची वड़े:
सामग्री:
बड़ी हरी मिर्च – 8-10 (लंबाई में चीरा लगाएं)
आलू – 4 (उबले और मैश किए हुए)
बेसन – 1 कप
चावल का आटा – 2 टेबलस्पून (करारेपन के लिए)
धनिया पाउडर – 1 टीस्पून
जीरा पाउडर – 1/2 टीस्पून
गरम मसाला – 1/2 टीस्पून
लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून
अमचूर पाउडर – 1/2 टीस्पून
हींग – 1 चुटकी
नमक – स्वादानुसार
तेल – तलने के लिए
बैंगन के पकोड़े बनाने की विधि:
सबसे पहले बड़ी हरी मिर्च को धोकर लंबाई में चीरा लगाएं और इसके बीज निकाल दें। इससे मिर्च का तीखापन कम हो जाएगा।
एक बड़े बाउल में उबले और मैश किए हुए आलू लें। इसमें धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर, हींग और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं। इस मिश्रण को मिर्च के अंदर भरें।
एक अन्य बाउल में बेसन, चावल का आटा, लाल मिर्च पाउडर और नमक मिलाएं। इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए गाढ़ा घोल तैयार करें। ध्यान रखें कि घोल में गांठें न बनें।
कढ़ाई में तेल गरम करें। भरी हुई मिर्च को बेसन के घोल में डुबोकर अच्छी तरह से कोट करें और गरम तेल में डालें। धीमी आंच पर सुनहरा और करारा होने तक तलें। तले हुए मिर्ची वड़ों को टिशू पेपर पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।
गरमा गरम मिर्ची वड़ा तैयार है। इसे हरी चटनी, इमली की चटनी या टमाटर सॉस के साथ परोसें और चाय के साथ इसका आनंद लें।