घर पर अक्सर लोग दोपहर के खाने में दाल चावल या सब्जी रोटी खाते है। क ही तरह का खाना रोज रोज खाने से ऊब भी होने लगती है। यदि आप कुछ हटकर स्वादिष्ट चीज बनाना चाहते है तो आइए आज आपको बनाना बताते हैं पंजाबी स्टाइल की पकौड़ा कढ़ी रेसिपी जो स्वादिष्ट होने के साथ साथ दिल को खुश कर देने वाली है।यह लंच पर बनाई जाने वाली खास रेसिपि में से एक है। जिसे बच्चे से लेकर बड़े बूढ़ें भी चाव से खाना पसंद करते है।
पंजाबी कढ़ी पकौड़ा बनाने के लिए आपको बाहर से ज्यादा कुछ मगानें के जरूरत नही है इसमें खास तौर पर दही/छाछ और बेसन का इस्तेमाल किया जाता है. इसे बनाने के लिए कई तरह के मसाले भी प्रयोग किए जाते हैं। आप इस रेसिपि को आसानीके साथ घर पर बनाकर स्वादिष्ट ढाबे के स्वाद पा सकते है।
पंजाबी कढ़ी पकौड़ा बनाने के लिए सामग्री
1 कप- बेसन
दही1/2 कप
प्याज बारीक कटे 2
जीरा 1 टी स्पून
अदरक-लहसुन पेस्ट 1 टी स्पून
हींग 1 चुटकी
मेथी दाना 1/2 टी स्पून
खड़ी लाल मिर्च 2
खड़ा धनिया 1/2 टी स्पून
राई 1 टी स्पून
लाल मिर्च पाउडर 1/2 टी स्पून
गरम मसाला 1/3 टी स्पून
अजवाइन – 1/2 टी स्पून
हरी मिर्च कटी – 2
लौंग – 2
कढ़ी पत्ते – 10-12
हल्दी – 1/2 टी स्पून
हरा धनिया कटा – 2 टेबलस्पून
घी – 1 टेबलस्पून
तेल
नमक – स्वादानुसार
पंजाबी कढ़ी पकौड़ा बनाने की विधि
सबसे पहले एक बर्तन में बेसन लेकर छान लें। इसके बाद उसमें प्याज को बारीक काटकर मिला दें. फिर इसमें लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, बारीक कटी हरी मिर्च, जीरा, अजवाइन और स्वादानुसार नमक डालकर सभी को अच्छी तरह से मिक्स कर देंय़ फिर पानी मिलाकर पकौड़े बनाने का घोल तैयार कर लें।
अब एक कड़ाही में तेल डालकर उसे तेज आंच पर गर्म करें। तेल जब गर्म हो जाए तो बेसन के घोल से पकौड़े बनाकर कड़ाही में डाले और उसे गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें। इसके बाद एक प्लेट में सारें पकौले निकालकर रख लें।
पकौड़े तैयार होने के बाद अब कढ़ी बनाने का प्रक्रिया शुरू करें। इसके लिए फिर से एक बड़ा बर्तन में दही डालकर फिर बेसन डालकर अच्छी तरह से मिला लें। कढ़ी के घोल में लाल मिर्च पाउडर, हल्दी डालकर मिक्स करें। अब घोल को पतला करने के लिए इसमें पानी मिलाएं और अच्छी तरह से फेंटें। ध्यान रखें कढ़ी का पतला बैटर तैयार करना जरूरी है
अब एक कड़ाही में तेल डालकर उसे धीमी आंच पर गर्म करें. तेल गर्म होने के बाद इसमें सबसे मेथी दाना, राई, साबुत धनिया, लौंग डालकर फ्राई करें। इसमें कटी हुई प्याज, कढ़ी पत्ता, खड़ी लाल मिर्च भी डालकर मिक्स करें और भूनें. मसाले को तब तक भूनना है जब तक प्याज का रंग ब्राउन न हो जाए. इसके बाद इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर लगभग 2 मिनट तक मसालों को फ्राई करने के बाद इसमें कढ़ी का घोल डालें और पकने दें।
अब गैस की आंच को धीमा करके कढ़ी को उबलने दें। कढ़ी में जब तक एक उबाल न आ जाए तब तक करछी की मदद से उसे चलाते रहें. इसके बाद धीमी आंच में कढ़ी को लगभग 20 से 25 मिनट तक पकने दें। इसके बाद कढ़ी में फ्राई किए हुए पकौड़े डालकर मिक्स कर दें। जब कढ़ी पूरी तरह से तैयार हो जाए तो से गैस से उतार कर रख दें इसके बाद एक पैन में घी डालकर उसमें राई डालें फिर उसमें कढ़ी पत्ता, लाल मिर्च पाउडर डालकर तड़का लगाएं। इसके बाद तड़के को कढ़ी में डाल दें। अब आपकी पंजाबी स्टाइल की कढ़ी पकौड़ा बनकर तैयार हो चुकी है। इसे चावल के साथ गर्मागर्म सर्व करें।