काशी हलवा, जिसे काशीफल (कद्दू) से बनाया जाता है, भारतीय मिठाइयों में एक विशेष स्थान रखता है। यह मिठाई उत्तर भारत में बहुत लोकप्रिय है और इसे लोग बड़े चाव से खाते हैं। इंटरनेट पर भी यह मिठाई सबसे ज्यादा सर्च की जाने वाली मिठाइयों में से एक है।
काशी हलवा एक ऐसी मिठाई है जो हर मौके पर परोसी जा सकती है। इसकी खासियत यह है कि यह न केवल स्वाद में बेहतरीन होती है, बल्कि ये सेहत के लिए काफी फायदेमंद हैं।
कद्दू विटामिन और मिनरल्स से भरपूर होता है, जो इसे और भी खास बनाता है। तो चलिए अब आपको इस स्पेशल हलवे की रेसिपी व सामाग्री के बारे में बताते हैं।
सामाग्री:
कद्दू (काशीफल) – 1 किलोग्राम
चीनी – 250 ग्राम
दूध – 500 मिलीलीटर
घी – 100 ग्राम
काजू – 10-12
किशमिश – 10-12
इलायची पाउडर – 1 छोटा चम्मच
केसर – 1 चुटकी (वैकल्पिक)
पानी – आवश्यकतानुसार
विधि:
सबसे पहले कद्दू को छीलकर उसके बीज निकाल दें। फिर कद्दू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। इन टुकड़ों को कद्दूकस कर लें या फिर मिक्सी में पीस लें।
एक गहरे पैन में थोड़ी मात्रा में पानी डालकर कद्दू के कद्दूकस किए हुए हिस्से को धीमी आंच पर पकाएं। कद्दू को तब तक पकाएं जब तक वह नरम और मुलायम न हो जाए।
अब एक दूसरी कढ़ाई में घी गर्म करें और उसमें पकाए हुए कद्दू को डालें। इसे धीमी आंच पर अच्छी तरह से भूनें। कद्दू को भूनते समय यह सुनिश्चित करें कि उसमें कोई भी नमी न रह जाए और उसका रंग हल्का सुनहरा हो जाए।
अब इस मिश्रण में चीनी और दूध डालें। इसे मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएं। जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और मिश्रण गाढ़ा न हो जाए, तब तक इसे पकाते रहें।
जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए, तब इसमें काजू और किशमिश डालें। इलायची पाउडर और केसर (अगर उपयोग कर रहे हैं) भी डालें। इसे अच्छी तरह से मिलाएं।
हलवे को तब तक पकाएं जब तक वह घी छोड़ने न लगे। घी छोड़ने का मतलब है कि हलवा तैयार है।
तैयार काशी हलवे को गरमा-गरम परोसें। आप इसे ठंडा करके भी खा सकते हैं।