भारत का खान-पान विविधता और स्वाद का बेहतरीन मेल है। यहां के हर राज्य का खाना अपने आप में अनोखा और लाजवाब होता है। भारतीय व्यंजनों की यह विविधता हर किसी को आकर्षित करती है। कश्मीर का दम आलू भी एक बेहद लोकप्रिय और टेस्टी डिश है।
कश्मीरी दम आलू का स्वाद और खुशबू मन मोह लेता है। इसको बनाने में समय कम लगता है और इसका स्वाद सभी को पसंद आता है। इसे चावल, रोटी या नान के साथ परोसें और अपने खाने का मजा दोगुना करें। इसका स्वाद लाजवाब होता है और इसे बनाना भी काफी आसान है। तो चलिए अब आपको इसको बनाने की रेसिपी के बारे में बताने जा रहे हैं।
कश्मीरी दम आलू सामग्री:
छोटे आलू – 500 ग्राम
दही – 1 कप
तेल – 3-4 बड़े चम्मच
प्याज – 2 मध्यम आकार के, बारीक कटे हुए
अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
टमाटर प्यूरी – 1 कप
लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
हल्दी पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
गरम मसाला – 1 छोटा चम्मच
सौंफ पाउडर – 1 छोटा चम्मच
हींग – 1 चुटकी
नमक – स्वादानुसार
ताजा धनिया – सजाने के लिए
विधि:
सबसे पहले आलुओं को धोकर छील लें और उन्हें कांटे से चारों ओर से छेद कर लें। इससे मसाले आलू के अंदर तक पहुंचेंगे।
एक बड़े बर्तन में पानी उबालें और आलुओं को 10-15 मिनट तक उबालें जब तक वे आधे पक न जाएं। आलुओं को निकालकर ठंडा होने दें।
एक कढ़ाई में तेल गरम करें और आलुओं को सुनहरा भूरा होने तक तल लें। तले हुए आलुओं को एक प्लेट में निकाल लें।
अब उसी कढ़ाई में बचे हुए तेल में बारीक कटा प्याज डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और कुछ मिनट तक भूनें।
इसके बाद टमाटर प्यूरी डालें और मसाले जैसे लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, गरम मसाला, सौंफ पाउडर और हींग डालकर अच्छी तरह मिलाएं। इस मसाले को तब तक भूनें जब तक तेल अलग न हो जाए।
अब दही को फेंटकर इसमें मिलाएं और धीमी आंच पर पकने दें। ध्यान रखें कि दही फटने न पाए।
जब मसाला अच्छी तरह से पक जाए, तब तले हुए आलुओं को इसमें डालें और हल्के हाथों से मिलाएं ताकि आलू टूटे नहीं।
कढ़ाई को ढककर धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकने दें ताकि आलू मसालों का स्वाद अच्छे से सोख लें।
तैयार दम आलू को ताजा धनिया से सजाएं और गरमागरम परोसें।